Описание
Это овощное растение огородникам известно давно, хотя широкого распространения у нас оно не получило. Нежные и ароматные побеги спаржи, по вкусу напоминающие зеленый горошек, считают деликатесом. В них много витаминов, вот почему говорят, что этот овощ бодрит. Кроме того спаржа обладает свойством возбуждать аппетит.
Спаржа известна людям с незапамятных времен. Изображения этого растения найдены на древнеегипетских памятниках, относящихся к 2700 году до н. э. Спаржу хорошо знали древние римляне, они ели ее полусырой. У них даже была поговорка: «То, что делаешь, делай так же быстро, как готовится спаржа».
Это растение в диком виде довольно широко распространено в Евразии, в том числе в европейской части СССР, кроме Севера. В культуре спаржа встречается на всех континентах. Во Франции ее начали культивировать в конце ХV века, в Германии (в Штутгартском ботаническом саду) первые плантации были заложены в 1567 году, в Англии — с ХVI века. В России спаржу стали возделывать в ХVIII столетии. Ее называли тогда господским овощем, поскольку из-за дороговизны белоснежные побеги растения попадали лишь на стол состоятельных людей.
Спаржа — многолетнее растение семейства лилейных, дает высококачественные побеги 12—20 лет. Ранней весной растения окучивают. По мере роста молодых побегов их откапывают и собирают сочные нежные беловатые стебли.