Описание
Шляпка полушаровидная, затем плосковыпуклая до 15 см в диаметре, белая или слегка буроватая, шелковистая или мелкочешуйчатая, сухая. Пластинки свободные, частые, сначала розовые, потом буреют и становятся почти черными. Мякоть плотная, мясистая, белая, на изломе розовеет, с сильным приятным грибным запахом. Ножка невысокая, прямая, ровная или расширенная к основанию, белая, плотная, на ней широкое однослойное кольцо.
Встречается часто на всей территории Советского Союза на перегнойной почве, перепревшем навозе, мусоре, на выгонах, огородах. Растет группами с мая по октябрь. Шампиньоны и дождевики составляют основной сбор грибников на безлесных участках.
От его двойника — бледной поганки, шампиньон всегда можно отличить по пластинкам: у бледной поганки они белые, а у шампиньона — розовые. Ложный шампиньон отличается характерным пожелтением мякоти на срезе и запахом карболки.
Шампиньоны используют в пищу в вареном и жареном виде, это одни из наиболее вкусных и питательных грибов, хотя незаслуженно их относят к 3-й категории. Для более длительного хранения грибы маринуют.
В Белоруссии и на Украине шампиньон обыкновенный чаще называют печерицей.
Шампиньоны обладают лечебными свойствами.
Сок, добытый из них, является активным бактерицидным веществом. Известно, что при эпидемиях брюшного тифа, люди, систематически питавшиеся шампиньонами, как правило, не заболевали этой болезнью.