Описание

Березовик очень изменчив в отношении размеров плодовых тел и в оттенках окраски. На территории СССР встречается до 12 форм его. Среди них березовик розовеющий. Шляпка гриба диаметром до 15 см, выпуклая, позднее подушковидная, сухая, от темно-серо-бурого до черного цвета со светлыми пятнами, часто напоминающая по расцветке мрамор. Трубчатый слой, как у всех березовиков, беловатый, с возрастом приобретает грязно-серо-буроватую окраску. Мякоть белая, плотная, на изломе розовеющая, за что гриб и получил свое название. Ножка у основания утолщенная, иногда она бывает изогнута в ту сторону, где больше света.

Растет по всей лесной зоне с июня по октябрь, обычно обособленными группами, на сырых участках березовых рощ, на опушках леса, возле дорог, не под самыми деревьями, а поодаль, именно там, где располагаются молодые корешки берез. Урожай их бывает особенно большой, если лето и осень теплые и влажные.

Гриб 2-й категории. Используется в пищу в свежем (вареном и жареном), сушеном и маринованном виде. Так как в сушке грибы березозики чернеют, их еще называют черными.

На березовик бывает похож желчный гриб, но отличить последний легко по розоватому трубчатому слою, сетчатому рисунку на ножке и горькой мякоти.