Описание
Шляпка белого гриба 8—25 см, сначала полушаровидная, затем выпуклая и даже плоская. Окраска шляпок зависит от того, в каком лесу вырос гриб; боровик, выросший в сосновом бору, имеет вишнево-красную и темно-бурую шляпку, ножка его короче и значительно толще, чем у елового боровика. У грибов, выросших на достаточно освещенном месте, шляпка темно-бурая, почти черная, у выросших в затененном месте — почти белая.
Трубчатый слой внизу шляпки мелкопористый. У молодого гриба — белый, позднее желто-зеленый. Ножка сначала клубневидная или бочковидная, а затем становится цилиндрической, цветом — белая или светло-бурая, с белым сетчатым рисунком, особенно в верхней части. Мякоть крепкая, на изломе цвета не меняет, на вкус чуть сладковатая, с аппетитным запахом слегка поджаренного ореха.
Встречается часто с мая по октябрь, большими семьями по всей территории СССР. Растет в старых сосновых, еловых и дубово-широколиственных лесах и в негустых березовых рощах. Иногда рост белых продолжается в октябре после первых заморозков.
Ценный съедобный гриб 1-й категории. По питательности и вкусовым качествам превосходит все другие. Используют его в пищу свежим, сушеным, маринованным и соленым.
Белым гриб называется потому, что он после сушки не темнеет, как остальные трубчатые грибы.
Различают три сорта сушеного белого гриба в зависимости от окраски низа шляпки — белый, пробель и желтяк.
В белом грибе обнаружены антибиотики, смертельные для палочки Коха.